Explora consejos, opiniones y características sobre Senderpick Vitrina expositora acr lica vendido a 104 € ; este producto está listado en la categoría Herramientas eléctricas, producido por SENDERPICK y vendido por Manomano.es.
Acerca de este producto MATERIAL DE CALIDAD PREMIUM: Este producto está fabricado con acrílico de alta calidad de 4 mm de grosor, resistente a la corrosión, no tóxico y respetuoso con el medio ambiente, lo que le garantiza un uso duradero. DISEÑO DE 2 NIVELES: El diseño de 2 niveles le permite colocar artículos con diferentes funciones en las zonas adecuadas, permitiéndole organizar y almacenar pasteles, panes, dulces y mucho más de forma ordenada. AHORRA ESPACIO: su diseño compacto (18*10*12 pulgadas) y su diseño en dos niveles permiten aprovechar al máximo el espacio vertical, ofreciendo la máxima capacidad en el mínimo espacio. APROVECHA LA COMODIDAD: el innovador diseño de la solapa ofrece un nivel excepcional de protección contra el viento y el polvo, y el diseño transparente permite ver de un vistazo los artículos que hay en el portapasteles para poder recogerlos y reponerlos a tiempo. FÁCIL DE MANTENER: gracias a su sencilla construcción y superficie lisa, basta con enjuagar
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EAN: 0764901965850
Explora consejos, opiniones y características sobre Libros C pula Boller a vendido a 18.95 € ; este producto está listado en la categoría Libros y revistas, producido por Libros Cúpula y vendido por Agapea.com.
Libro: Bollería de siempre (978-84-480-2584-7) de Arroyo Collado, Rocío (Libros Cúpula ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Libros de postres .. Bollería de siempre recoge sabrosísimos dulces tradicionales tanto de nuestro país como del resto del mundo extraídos del recetario más actual y del de toda la vida. Su autora, Rocío Arroyo, profesora de cocina y repostería, es la encargada de trasladarnos a un mundo mágico repleto de caprichos dulces de infinitos sabores. Con ella aprenderemos a elaborar de forma sencilla y casera, con ingredientes de primera calidad y, sobre todo, extraordinariamente fáciles de encontrar, deliciosos buñuelos, rosquillas, lionesas, tortas, croissants, magdalenas, bizcochos, rosquillas, tartas, churros, ensaimadas, bollos, galletas, cocas, panes, brioches o pasteles? con un resultado sencillamente espectacular. 0
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EAN: 9788448025847
Encuentra consejos, opiniones y características sobre Cecotec Tostador vertical Toast Taste vendido por 32.8 € , disponible en la categoría Tostadoras; este producto pertenece a Cecotec y es vendido por Elcorteingles.es.
. Rejilla para calentar pan o bollería. Dimensiones: 43 x 16,6 x 23 cm. Peso: 1,5 Kg. Potencia: 980 W. Garantía: 3 años
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EAN: 8435484031899
Encuentra consejos, opiniones y características sobre 10 x Trigo espelta en vendido por 29.7 € , disponible en la categoría Alimentos; este producto pertenece a Biográ y es vendido por Naturitas.es.
Compra Trigo espelta en grano Bio 500 g - Biográ al mejor precio y recíbelo en 24 horas. Sólo en Naturitas. Cereales de Espelta en Grano Bio de Biográ es un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas y minerales. Se utiliza como ingrediente para elaborar panes, biscotes, bollería, galletas, patés, cerveza, pasta y tortitas. Biográ es una marca de productos certificados de alimentación ecológica con una amplia gama de productos veganos y vegetarianos para disfrutar del sabor único de los alimentos ecológicos y llevar una vida sana y respetuosa con el medioambiente. Se recomienda remojar 8 horas. Poner agua a hervir con sal y añadir el grano. Dejar hervir de 50 a 60 minutos (una parte de cereal por 3 o 4 de agua). La espelta se utiliza como ingrediente para elaborar panes, biscotes... Conservar en un lugar fresco y seco y aislado del suelo. ES-ECO-019-CT Agricultura UE
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EAN: 8426904171646
Descubre información, consejos y precios para Swan SWKA1010RN Retro Panera de, con un costo de 46.9 € : se encuentra en la categoría Utensilios y accesorios de cocina; este producto es vendido por Manomano.es y fabricado por Swan.
La panera Retro de Swan además de ofrecer un diseño elegante tiene una amplia capacidad para conservar todo tipo de alimentos que no necesiten conservación en frío. CARCATERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc. con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo y los protege de polvo, moscas y agentes contaminantes. Diseño Vintage: Su diseño retro y sencillo aporta elegancia a la vez que cumple su función de almacenamiento. La gama retro de Swan ofrece gran variedad de colores para que elijas el que mejor combina con la decoración de tu cocina. Caja metálica: Es robusta y resistente a los golpes permite una ventilación suficiente para que no se condense la humedad. Está fabricada con materiales de alta calidad con cuerpo de metal lacado y la tapa se abre fácilmente gracias a su pomo cromado. Múltiples usos: Es un contenedor cómodo de usar en el que podrás almacenar otros alimentos que no
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EAN: 5055322514358
Explora consejos, opiniones y características sobre Swan SWKA1014BLN Retro Bin Panera vendido a 40.9 € ; este producto está listado en la categoría Utensilios y accesorios de cocina, producido por Swan y vendido por Manomano.es.
La panera Retro Bin de Swan además de ofrecer un diseño elegante tiene una amplia capacidad para conservar todo tipo de alimentos que no necesiten conservación en frío. CARCATERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc. con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo y los protege de polvo, moscas y agentes contaminantes. Diseño Vintage: Su diseño retro y sencillo con acanaladuras aporta elegancia a la vez que cumple su función de almacenamiento. La gama retro de Swan ofrece gran variedad de colores para que elijas el que mejor combina con la decoración de tu cocina. Caja metálica: Es robusta y resistente a los golpes permite una ventilación suficiente para que no se condense la humedad. Está fabricada con materiales de alta calidad con cuerpo de metal lacado y la tapa se abre fácilmente gracias a su pomo cromado. Múltiples usos: Es un contenedor cómodo de usar en el que podrás almacenar otros
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EAN: 5055322541071
Explora consejos, opiniones y características sobre Swan SWKA1014RN Retro Bin Panera vendido a 43.9 € ; este producto está listado en la categoría Utensilios y accesorios de cocina, producido por Swan y vendido por Manomano.es.
La panera Retro Bin de Swan además de ofrecer un diseño elegante tiene una amplia capacidad para conservar todo tipo de alimentos que no necesiten conservación en frío. CARCATERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc. con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo y los protege de polvo, moscas y agentes contaminantes. Diseño Vintage: Su diseño retro y sencillo con acanaladuras aporta elegancia a la vez que cumple su función de almacenamiento. La gama retro de Swan ofrece gran variedad de colores para que elijas el que mejor combina con la decoración de tu cocina. Caja metálica: Es robusta y resistente a los golpes permite una ventilación suficiente para que no se condense la humedad. Está fabricada con materiales de alta calidad con cuerpo de metal lacado y la tapa se abre fácilmente gracias a su pomo cromado. Múltiples usos: Es un contenedor cómodo de usar en el que podrás almacenar otros
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EAN: 5055322541217
Explora consejos, opiniones y características sobre Berlinger Haus Rose Gold Panera vendido a 46.87 € ; este producto está listado en la categoría Cocinas, producido por BERLINGER HAUS y vendido por Manomano.es.
La panera de Berlinger Haus combina un diseño exclusivo con funcionalidad conservando tu pan y productos de bollería con todas sus propiedades por más tiempo a la vez que aporta un toque de estilo en tu cocina. CARACTERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc. con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo a la vez que aporta un toque de elegancia en tu cocina. Diseño Elegante: La combinación de su estructura en color Inox con la tapa en color oro rosa aporta un toque moderno y elegante que se adapta a la decoración de tu cocina. Gran capacidad: Proporciona un gran espacio de almacenaje con unas de medidas de 38,5 x 28 x 18,5 cm para mantener tu cocina ordenada y limpia. Puedes utilizarla para guardar utensilios de cocina a parte de alimentos que no necesiten refrigeración, pan, bollos, etc. Tapa Deslizante: La panera se abre y cierra fácilmente gracias a su tapa deslizante que queda recogida
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EAN: 5999108457586
Explora consejos, opiniones y características sobre Swan Nordic Panera de Acero vendido a 44.35 € ; este producto está listado en la categoría Utensilios y accesorios de cocina, producido por Swan y vendido por Manomano.es.
La colección Nordic de Swan se inspira en el minimalismo escandinavo. Utiliza las suaves texturas de la madera y bonitos tonos neutros que aportan sofisticación y exclusividad a sus utensilios de cocina para que los disfrutes en tu hogar. CARACTERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc.con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo a la vez que aporta un toque de diseño en tu cocina. Gama Nordic: Está inspirada en el diseño escandinavo, combina sofisticación y funcionalidad. Utiliza tonos de color neutros en acabado mate como el blanco, gris, verde o azul que en combinación con su tapa de bambú la convierte en un utensilio elegante a la vez que práctico. Puedes elegir el color que mejor se adapte a la decoración de tu cocina. Gran capacidad: Proporciona un gran espacio de almacenaje con unas de medidas de Altura 34,5 x Ancho 18,5 x Profundidad 16,5 cm para mantener tu cocina ordenada y
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EAN: 5055322539214
Encuentra consejos, opiniones y características sobre Swan SWKA1014PURN Retro Bin Panera vendido por 45.9 € , disponible en la categoría Utensilios y accesorios de cocina; este producto pertenece a Swan y es vendido por Manomano.es.
La panera Retro Bin de Swan además de ofrecer un diseño elegante tiene una amplia capacidad para conservar todo tipo de alimentos que no necesiten conservación en frío. CARCATERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc. con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo y los protege de polvo, moscas y agentes contaminantes. Diseño Vintage: Su diseño retro y sencillo con acanaladuras aporta elegancia a la vez que cumple su función de almacenamiento. La gama retro de Swan ofrece gran variedad de colores para que elijas el que mejor combina con la decoración de tu cocina. Caja metálica: Es robusta y resistente a los golpes permite una ventilación suficiente para que no se condense la humedad. Está fabricada con materiales de alta calidad con cuerpo de metal lacado y la tapa se abre fácilmente gracias a su pomo cromado. Múltiples usos: Es un contenedor cómodo de usar en el que podrás almacenar otros
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EAN: 5055322545628
Descubre información, consejos y precios para Swan Nordic Panera de Acero, con un costo de 44.35 € : se encuentra en la categoría Utensilios y accesorios de cocina; este producto es vendido por Manomano.es y fabricado por Swan.
La colección Nordic de Swan se inspira en el minimalismo escandinavo. Utiliza las suaves texturas de la madera y bonitos tonos neutros que aportan sofisticación y exclusividad a sus utensilios de cocina para que los disfrutes en tu hogar. CARACTERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc.con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo a la vez que aporta un toque de diseño en tu cocina. Gama Nordic: Está inspirada en el diseño escandinavo, combina sofisticación y funcionalidad. Utiliza tonos de color neutros en acabado mate como el blanco, gris, verde o azul que en combinación con su tapa de bambú la convierte en un utensilio elegante a la vez que práctico. Puedes elegir el color que mejor se adapte a la decoración de tu cocina. Gran capacidad: Proporciona un gran espacio de almacenaje con unas de medidas de Altura 34,5 x Ancho 18,5 x Profundidad 16,5 cm para mantener tu cocina ordenada y
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EAN: 5055322544041
Encuentra consejos, opiniones y características sobre Black Rose Panera de Mesa vendido por 43.9 € , disponible en la categoría Cocinas; este producto pertenece a BERLINGER HAUS y es vendido por Manomano.es.
La panera de Berlinger Haus combina un diseño exclusivo con funcionalidad conservando tu pan y productos de bollería con todas sus propiedades por más tiempo a la vez que aporta un toque de estilo en tu cocina. CARACTERÍSTICAS: Pan fresco: Conserva el pan y productos de bollería, croissants, bocadillos etc. con todo su sabor y esponjosidad para que puedas disfrutarlos en su punto durante más tiempo a la vez que aporta un toque de elegancia en tu cocina. Diseño Elegante: La combinación de su estructura en color oro rosa con la tapa en color negro metalizado aporta un toque moderno y elegante que se adapta a la decoración de tu cocina. Gran capacidad: Proporciona un gran espacio de almacenaje con unas de medidas de 38,5 x 28 x 18,5 cm para mantener tu cocina ordenada y limpia. Puedes utilizarla para guardar utensilios de cocina a parte de alimentos que no necesiten refrigeración, pan, bollos, etc. Tapa Deslizante: La panera se abre y cierra fácilmente gracias a su tapa deslizante que
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EAN: 5999108457579
Explora consejos, opiniones y características sobre ColCol Ediciones Boller a vendido a 21.81 € ; este producto está listado en la categoría Libros y revistas, producido por ColCol Ediciones y vendido por Agapea.com.
Libro: Bollería (978-84-12-45088-0) de Lindeberg, Daniel (ColCol Ediciones ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Libros de postres .. Croissants de almendras, pretzel de cardamomo, brioche de arándanos y limón, las siempre apetecibles napolitanas de chocolate... Esta es solo una pequeña muestra de lo que encontrarás en Bollería , un amplio recetario en el que Daniel Lidenberg, además de consejos y un glosario técnico, comparte sus creaciones con la misma pasión con la que hornea sus masas y te invita a ponerte el gorro de repostero. ________________________________________________________________________________________________ ?Bollería! Me encanta! Si tuviera que escoger solo una cosa para comer durante el resto de mi vida, elegiría bollos, bollos y más bollos?. Con estas palabras que reflejan un amor inabarcable por el mundo del pan y la repostería comienza Bollería de Daniel Lindeberg. Un recorrido a través de 50 recetas donde el panadero sueco enseña, paso a paso, a preparar las masas básicas y las diferentes elaboraciones que se pueden crear a partir de ellas. Desde la de trigo hasta la masa de valona o de croissant, cada receta hace salivar al lector solo con imaginarla: tartaleta de brioche con frambuesas y maracuyá, brioche de azafrán hojaldrado con peras y migas de avena, croissants de almendras y, por supuesto, los famosos rollos de canela. Lindeberg, con más de dos décadas de trayectoria y varias estrellas Michelín en su palmarés, dedica las primeras páginas de Bollería a contar cómo surge su vocación por la repostería y a despejar las dudas en torno a recetas básicas como la crema pastelera , la salsa toffee o, simplemente, a aprender a amasar a mano como un auténtico profesional. Le sigue un variado glosario de términos para guiar al lector en cada preparación sin despistarse; por ejemplo, explica qué es la prueba de la membrana o si es aconsejable congelar la masa. A lo largo de los cinco capítulos que forman Bollería , el lector encontrará recetas vinculadas a cada tipo de masa básica, pero todas siguiendo una única premisa: cuanto más, mejor. En palabras de Lindeberg: ?usa mucha cobertura, así quedará más bueno. Y si lleva doble cantidad de algo, todavía más exquisito?. 0
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EAN: 9788412450880
Explora consejos, opiniones y características sobre IC Editorial Elaboraci n De vendido a 40.9 € ; este producto está listado en la categoría Libros y revistas, producido por IC Editorial y vendido por Agapea.com.
Libro: Elaboración de productos de bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería (978-84-11-84284-6) de Gallegos Rodríguez, Rafael Gonzalo (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Industrias Alimentarias .. Objetivos - Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto. - Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos. Contenidos CARACTERIZACIóN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE BOLLERíA Clasificación de los productos de bollería según la reglamentación técnico-sanitaria Introducción Definición Clasificación Aplicación práctica Resumen Masas especiales Introducción Las enfermedades digestivas Masas cardiosaludables y dietéticas (con bajo contenido o sin sal, grasas y azúcares añadidos) Resumen Formulación Introducción Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base y variables a controlar Fórmulas Aplicación práctica Resumen Preparación de la esponja Introducción Elaboración de la esponja Variables a controlar y beneficios de su uso Método directo Las levaduras Resumen Características de las masas de bollería Introducción Descripción de las características físicas y reológicas Descripción de las características químicas Descripción de las características organolépticas Factores que influyen en las características de las masas Resumen Productos finales de bollería Introducción Propiedades físico-químicas y organolépticas Características químicas Tipos Resumen Determinaciones básicas de los productos de bollería Introducción Determinaciones físico-químicas (análisis físico-químicos elementales) de los productos de bollería Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) de los productos de bollería 134 Resumen OPERACIONES DE ELABORACIóN DE PRODUCTOS DE BOLLERíA Operaciones previas Introducción Tipos de obrador Acondicionamiento del obrador Utillaje y maquinaria Materias primas Resumen Dosificación o pesado de ingredientes Introducción Definición Sistemas de medición Procesos manuales y automatizados de dosificación Resumen Amasado Introducción Definición y variables a controlar Tipos de amasado Práctica del amasado Resumen Reposo en masa o en bloque Introducción Definición Efectos sobre las características de las masas Resumen Obtención de piezas individuales Introducción Fases en la obtención de piezas individuales Procesos manuales o mecánicos Secuencia de ejecución y parámetros de control Resumen Proceso de...
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EAN: 9788411842846
Descubre información, consejos y precios para Ediciones Akal El Gran Libro vendido por 34.2 € , disponible en la categoría Libros y revistas; este producto es vendido por Agapea.com y fabricado por Ediciones Akal.
Libro: El gran libro de la bollería: Clásica ? De tendencia ? De prestigio de Jérémy Ballester, Olivier Magne, Jean-Marie
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Descubre información, consejos y precios para IC Editorial Decoraci n De, con un costo de 14.36 € : se encuentra en la categoría Libros y revistas; este producto es vendido por Agapea.com y fabricado por IC Editorial.
Libro: Decoración de los productos de panadería y bollería. inaf0108 - panadería y bollería (978-84-8364-609-0) de Bravo Navarro, Inmaculada (IC Editorial ) Comprar Libros de Economía .. Objetivos - Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. - Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado. Contenidos Operaciones previas Introducción Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración Resumen Técnicas habituales en el acabado y decoración Introducción Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones Resumen Equipos, utillajes y otros elementos Introducción Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control Resumen Acabado y decoración de productos de panadería y bollería Introducción Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera Tendencias actuales en decoración Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración Resumen 0 Manual con encuadernación rústica, formato 17x24 y cubierta a color plastificada mate. N de Páginas: 160
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Descubre información, consejos y precios para IC Editorial Almacenaje Y Operaciones vendido por 20.24 € , disponible en la categoría Libros y revistas; este producto es vendido por Agapea.com y fabricado por IC Editorial.
Libro: Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería (978-84-11-84246-4) de Medrano Medrano, Alejandro (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Industrias Alimentarias .. Objetivos - Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería. - Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto. - Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos. - Organizar la expedición de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservación. - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración. Contenidos Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería Introducción Harinas Levaduras e impulsores Agua y sal Edulcorantes Aditivos Huevos y ovoproductos Materias grasas Productos lácteos Cacao y productos derivados Frutas y derivados Frutos secos y especias Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería Resumen Aprovisionamiento de almacén Introducción Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones Valoración de existencias. Métodos de valoración. Pmp, fifo y otros Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento Resumen Recepción de mercancías Introducción Organización de la recepción Operaciones y comprobaciones generales en recepción Documentación de entrada y de salida Medición y pesaje de cantidades Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros) Protección de las mercancías Resumen Almacenamiento. Control de almacén Introducción Sistemas de almacenaje, tipos de almacén Clasificación y codificación de mercancías Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías Acondicionamiento y distribución del almacén Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas Tendencias actuales de almacenamiento Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén Aplicación de las TIC en la gestión de almacén Resumen Expedición de mercancías Introducción Organización de la expedición Operaciones y comprobaciones generales Transporte externo Resumen Puesta a punto de utillaje, equipos e...
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EAN: 9788411842464
Explora consejos, opiniones y características sobre Antonio Madrid Vicente Editor Nuevo vendido a 47.5 € ; este producto está listado en la categoría Libros y revistas, producido por Antonio Madrid Vicente, Editor y vendido por Agapea.com.
Libro: Nuevo tratado de panificación y bollería (978-84-89922-91-4) de Calaveras, Jesús (Antonio Madrid Vicente, Editor ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Ingeniería .Tecnología de alimentos .. 0 Historia: Evolución de los cereales. Evolución de la molinería. Evolución de la panadería. El trigo. Producciones, superficies, calidades de trigo, rendimientos y semilla certificada. Clasificación del trigo. Ciclo de crecimiento. Algunos nutrientes básicos para el crecimiento. Características del trigo. Composición química del trigo. Datos analíticos para trigos germinados. Enfermedades en el grano de trigo. Introducción. Enfermedades del trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Definiciones y denominaciones. Condiciones de los establecimientos, del material y del personal. Manipulaciones permitidas y prohibidas. Envasado, etiquetado y rotulación. Transporte, venta, exportación e importación. Materias primas en panificación. Harinas de panificación: Definición. Características organolépticas. Composición química de la harina. Harinas especiales. Valor de los índices panaderos. Clasificación de las harinas. Contenido en vitamina y hierro. Harina y pan. Almidón. Azúcares. Proteínas. Vitaminas. Fibra. Materia mineral. Almacenamiento de harinas y transporte. Otras enzimas de la harina. Harinas de trigo de producción ecológica. Harinas para tortillas de maíz. Levaduras en panificación: Definición. Composición química de la levadura prensada. Cualidades nutritivas. Problemas existentes al comienzo de la fabricación de levadura. Tipos de levadura. Función de las levaduras. Características de conservación. Efecto de la levadura sobre los azúcares. Efectos del pan. Calidad de las levaduras. Desarrollo fermentativo. Origen de las levaduras. Composición química de la levadura comercial. Enzimas y actuación. Preparación de las levaduras de masa ácida y prensada. Masa madre en panificación: pH de la masa madre. Fórmulas. Su trabajo y conservación. óptimas condiciones. Masas liofilizadas. Criterios de calidad. Beneficios al utilizar la masa madre. Tipos de masa madre. Agua en panificación: Importancia del agua en el desarrollo de los cereales. Dentro de la estructura del trigo. Importancia de la molturación. En la panificación. Tipos de agua. Aplicación de ozono. Mejorantes en panificación: Tipos de aditivos. Composición de los mejorantes. Reglamentación técnico-sanitaria de aditivos en panificación. Sal en panificación: Origen de la sal. Influencia de la sal en panificación. Cómo calcular la dosis exacta. Cómo se transforma. Propiedades físicas y su composición. Grasas en panificación: Definición. Su clasificación. Estructura química. Propiedades de los cuerpos grasos. Aromas en las grasas. Procesos en las grasas. Características de las grasas. Propiedades para la panificación. Tipos de grasas. Consumos de aceites y grasas en la industria alimentaria. Dietas/grasas. El huevo en panificación: Definición. Composición nutricional de la...
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EAN: 9788489922914
Explora consejos, opiniones y características sobre Vorwerk Espa a Management S vendido a 17.2 € ; este producto está listado en la categoría Libros y revistas, producido por Vorwerk España Management S.L., S.C. y vendido por Agapea.com.
Libro: Panadería y bollería II: aperitivos, pizzas, cocas y empanadas, hojaldre y bollería de Miriam Aguirre, Cristina Vela,
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EAN: 9788461693818
Encuentra consejos, opiniones y características sobre Editorial S ntesis A Elaboraciones vendido por 32.3 € , disponible en la categoría Libros y revistas; este producto pertenece a Editorial Síntesis, S.A. y es vendido por Agapea.com.
Libro: Elaboraciones de panadería y bollería (978-84-9077-276-8) de Medina Mata, Enrique (Editorial Síntesis, S.A. ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas. Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales. 0
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EAN: 9788490772768
